今年5月至今的這波疫情衝擊，掀起全台餐飲名店倒閉潮，包含連鎖餐飲集團、知名老餐廳、甚至米其林餐廳陸陸續續宣布停業，餐飲市場一片哀嚎。
以台菜為主的春耕宴會餐廳甫開業不久，去年2月就遭遇新冠肺炎疫情來襲，好不容易去年下半年至今年5月業績持續上升，正看好宴會訂席的大幅成長，政府三級警戒的宣布，又將看漲的形勢打回原點，餐廳經營者秀秀(陳秀女，人稱秀秀)決定繼續營業並逆境求生，在競爭激烈的外帶餐飲市場中，走出差異化的一條路。
疫情衝擊下的宴會餐廳 何去何從？
6月近中旬的炎熱午後造訪春耕餐廳，正值店休三天，餐廳大門半開，秀秀坐在餐廳入口處Key單中，她笑著說因為沒有開冷氣，這樣才能吹到自然風，疫情嚴峻的衝擊可見一斑。「其實不只我們，這波疫情是把所有宴會餐廳打回原點，大家回到起跑點上重新開始，愈大的場子面臨的挑戰愈大」，秀秀語重心長的說。
認識秀秀是去年10月的事，一路看她幾次在反覆的疫情中跌宕起伏，都憑藉著堅定的信念及樂觀開朗的天性力挺過來。
但是，這波疫情嚴峻到讓她立即面臨經營困境，經過幾個晚上的深思及輾轉難眠後，她決定繼續營運，「我對員工及老客人有深厚的感情，不能對不起他們」，這句話展現出她堅強又溫暖的性格，難怪春耕是一家老少都愛、有溫度的餐廳。
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超前佈署 從虧錢賣便當學起
歷經幾波的疫情衝擊，訓練出她有了敏銳的警覺心，在5/15日雙北進入三級警戒時即超前佈署---她將10天內的宴席訂單主動致電取消，此舉還引來訂桌客人覺得她小題大作。5/19日政府又宣布擴大全國三級警戒至5/28日，她立馬決定餐廳店休作調整，5/27日起開賣外帶餐盒。
宴會餐廳改賣便當不是件易事，因為便當得要平價才有市場，但用料成本已習慣宴席的模式，導致一開始賣便當，每賣一個虧一個，賣越多便當虧越多，她因此再停業五天檢討原因，經過與內部廚師群集思廣益後，才抓出做便當的訣竅。「舉一個小例子來說，外面賣的雞腿便當，雞腿是不去骨的，作慣宴席的廚師們備的料仍是去骨雞腿，自然不敷成本」，她說。
短短3週期間，便當在經過無數次的優化改版後，在疫情初期著實起了小兵立功的成效，「最起碼讓廚師有工作、有薪水可領」。額外的收獲是，她發現在其他中大型餐廳選擇休無薪假甚或暫停營業的景況下，廚師們都相當感恩還有這份工作可作。
春耕便當讓週邊住戶也可品嘗到店內的多款人氣菜色。
如何走出差異化的外帶餐飲市場？
意外的收獲不只這樁，有些點了便當的週邊住戶反饋說：「以往都不太敢踏進春耕，因為覺得三菜一湯消費一定要上千元，沒想到現在可以用$120元吃到春耕餐廳的多款人氣菜色，我的小孩吃了好多家的便當，只有吃到春耕的，一直說：媽媽！這便當好好吃喔」！
全國警戒5/28日後再延期，許多餐廳也紛紛投入外賣餐盒，競爭白熱化，此時的秀秀又開始思考如何走出不一樣的外帶市場。自家的便當也是她跟家人每天必吃，但吃了好多天後不免覺得乏味，於是她請廚師群開出「春耕輕鬆點」菜單，主打春耕經典菜色+價格親民，讓宅在家的小家庭可每天變換不同口味；也與Uber Eats合作外送，自取備有停車位或免下車服務，單筆訂單滿$2000免運等貼心服務。
椒麻雞及宮保蝦仁是春耕輕鬆點人氣菜色
眼看全國警戒一延再延，不知何時能解封？她進而思索外帶市場如何長久持續經營下去？因時節正好進入炎炎夏季，原來春耕頗受好評的紹興雞爪、辣炒小魚乾冷盤觸發了她的靈感，除了以上兩個品項，也將餐廳裡老饕必點的白斬土雞變身「油雞腿」冷凍即食品一併推出，只要退冰後即可食用，好吃又方便。秀秀熱情的讓我帶回家與家人共享，原來對冷食排斥的我，沒想到春耕冷凍即食品出乎意料的好吃，連80歲的老媽媽也讚不絕口！
冷凍油雞腿退冰後依然美味好吃，顛覆我們對冷食不好吃的既定印象。
紹興雞爪是道停不下來的開胃冷食。
辣炒小魚干拌進麵中，可增添麵食的可口度。
古早味經典菜餚 變身冷凍即食品
冷凍即食品大受歡迎後，秀秀請有40年資歷的廚師群繼續推出古早味經典菜餚「水煮牛」、「紅燒控肉」、「紅燒牛腩」、「甘蔗雞」、「黃金泡菜」等冷凍食品，並決定冷凍即食品成為春耕的長銷型產品。
「有了春耕的冷凍食品，每個人都可以變身大廚，廚藝不佳的我最愛把高麗菜、各式鮮菇放進水煮牛一起烹煮，既養身又好吃，連我先生、女兒都稱讚我的廚藝」，她開心的說。未來她還計畫推出可保存更久的真空包裝熟食。
水煮牛已成為冷凍食品 No.1 熱銷產品，加入蔬菜、鮮菇、冬粉，就是2~3人小家庭豐富的一餐。
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熟客鼎力支持 持續與社區共融
「我已經想好了，等到警戒解除、餐廳營運恢復正常，我還是會持續推出平價便當，這是讓我不忘在疫情初期如何度過難關的一個提醒，也是讓週邊社區住戶可持續以平價品嘗到春耕菜色的小媒介。同時，我會持續以無償提供場地方式舉辦親子社區市集，除協助小攤商，也與週邊社區住戶共融。我也決定讓這些挺我度過難關的餐廳員工入股分紅。我還要辦個感恩趴，邀請疫情期間協助我的好朋友們……」，秀秀滔滔不絕地說著她的未來計畫。
從5月疫情初起就不曾讓腦袋休息過的她，每天都面對不同的變化，因應不同的狀況，每晚因思索未來經營之路而失眠，雖難掩疲態，但說到未來計畫時，眼睛瞬間閃出光芒，讓人不禁佩服她的拼勁與意志。
僅管疫情未歇、警戒未除，未來之路仍布滿荊棘，秀秀對未來布局胸有成竹，原因為何？她苦笑著說，「很多大型宴會餐廳面對這波嚴峻疫情手足無措，或轉型困難，但對春耕來說，我們本來就是在疫情期間長大的一間餐廳」，經過多次的疫情洗禮後，她已然具備隨機應變的本領，所以這次才能超前佈署。
「有些熟客開了半小時的車，只因為想念春耕的好味道；也有很多好朋友在疫情期間不斷下單，以具體行動支持春耕，這些都是支持我繼續下去的重要動力」，她感恩的說。
的確，品嘗過春耕菜餚的我們及家人，常常會想念餐廳的古早好味道，在變動不安的社會氛圍下，沒想到經典的滋味也能起療癒人心的作用！好奇嗎？不妨點幾道春耕經典好菜回家試試！
