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香港2021年11月1日 /美通社/ -- 正所謂「冬至大過年」，當然要準備好美味佳餚與家人慶團圓。傳統的團圓飯少不了炆豬肉菜式，購買「香港家豬」創辦人劉漢傑（John Lau Hon Kit）所飼養的肉嫩「太極豬」，配合科學新煮法，就能輕鬆煮出美味的節慶菜式。
香港家豬
跟足科學煮法3部曲令炆豬肉更好吃
想煮出香嫩入味的炆豬肉菜式，除了買劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬作食材，亦可跟台灣科學料理達人史達魯教大家的3個步驟烹調豬肉：
第1步：軟化豬肉
要炆豬肉的口感變得軟嫩，首要是軟化豬肉。而軟化豬肉分為物理軟化（透過用力拍打，令豬肉組織斷開）及化學軟化（加入米酒和陳醋等令肉中各種蛋白質變性）。
第2步：令豬肉產生梅納反應
要令炆豬肉變得更香口，就要在炆煮豬肉前加入煎香豬肉的步驟。那是因為豬肉在高油溫中會產生「梅納反應」，散發出更濃郁的肉香味。
第3步：以中小火炆煮最少一小時
劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的優質太極豬含有豐富膠原蛋白，但膠原蛋白要達80度才能水解變嫩，因此以中小火炆煮太極豬和食材一小時或更長時間，才能令炆豬肉彈牙爽嫩之餘夠入味。
節日必備食譜推介：花膠冬菇炆太極五花腩（3至4人份）
食材：
劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩1斤，花膠3兩，乾冬菇10粒，瑤柱8粒，薑一片，蒜頭適量，雞湯1碗
調味料：
磨豉醬1茶匙，豆瓣醬1茶匙，蠔油2茶匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，冰糖適量
醃料：
冬菇：糖1茶匙，雞粉1茶匙，紹酒1茶匙
劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩：生抽1茶匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，紹酒1茶匙
做法：
- 早一晚浸發花膠。
- 乾冬菇浸軟，去蒂洗淨，以醃料醃好備用。
- 將劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩洗淨切件並以醃料醃30分鐘。
- 起鑊炒香薑片及蒜頭，再加入劉漢傑 （John Lau Hon Kit）飼養的太極豬五花腩，煎至微黃。
- 加入冬菇、磨豉醬、豆瓣醬及蠔油炒香。
- 加入雞湯及水各一碗。
- 水滾後加入生抽、老抽和冰糖，轉中小火炆約1至1.5小時。
- 最後加入花膠煮5分鐘熄火，再焗30分鐘即成。
關於劉漢傑（John Lau Hon Kit）飼養的「太極豬」
本港獨有的「太極豬」由劉漢傑（John Lau Hon Kit）集各名種豬種之大成，再以歐盟認可飼料和流浮山山水飼養，全部肥瘦均勻且鮮美，烹調炆煮的節慶菜式亦能嚐到豬肉鮮甜味。
認識劉漢傑（John Lau Hon Kit）和「香港家豬」
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